Das Restaurant ist täglich von 12:15 bis 13:30 Uhr und von 19:15 bis 20:30 Uhr geöffnet. Wir bitten Sie, die Ankunftszeit Ihrer Reservierung zu respektieren - Alle unsere Fleischsorten sind französischen Ursprungs – Um das Know-how unseres Berufsstandes weiterzugeben, begrüßen wir Studierende in der Ausbildung, wir danken Ihnen im Voraus für Ihr Verständnis
MOUTHING
TAUCHEN JAKOBSMUSCHEL 26 €
In Deklination,
Leidenschaft in der Textur
DAS PERFEKTE EI 26 €
Trüffelcreme, Waldpilze
Kürbis-Würze, Di Colonnata Speckchips
DAS RINDFLEISCH 43 €
Das Filet wird bei niedriger Temperatur im Holzfeuer gegart
Cremiger knollenartiger Kerbel
DIE LOTTE 43 €
Angebratenes Filet, Spitzkohl
Zitronengewürz, Zitronensaft
DIE KÄSEPLATTE
3 Stück (Menü) 14 €
6 Stück 20 €
BABA ANANAS RUM 16 €
Baba, geschlagene Vanille-Ganache, karamellisierte Ananas, Kokos-Tuile
Tonkabohnen-Eis
L’ÉCLAT GOURMAND 16 €
Schokoladen-Brownies, Amaretto-Ganache, Kaffee-Siphon
Amaretto-Eis und Buddhas Hand
DIE KIWI-MINZE 16 €
Kiwi in der Textur, Vanille-Käsekuchen-Espuma
Zitronen-Ingwer-Sorbet
MOUTHING
GEFLÜGEL 22 €
In einer Ballottine knuspriges Kalbsbries,
Würziges Würzmittel
DER CALAMAR 22 €
Knoblauch-die Creme brülä, frisch angebratener Tintenfisch,
Knoblauch-Butter-Sauce
SEELACHS 36 €
Bei niedriger Temperatur gegart,
Buchweizencreme mit kandierter Zitrone
Langustinen-Kopfsaft
DIE ENTE 36 €
Das Filet, bei niedriger Temperatur gegart,
Cremige weiße Süßkartoffel, Kakao-Espuma, Apfelessig-Reduktion
DIE KÄSEPLATTE
3 Stück (Menü) 14 €
6 Stück 20 €
BABA ANANAS RUM 16 €
Baba, geschlagene Vanille-Ganache, karamellisierte Ananas, Kokos-Tuile
Tonkabohnen-Eis
L’ÉCLAT GOURMAND 16 €
Schokoladen-Brownies, Amaretto-Ganache, Kaffee-Siphon
Amaretto-Eis und Buddhas Hand
DIE KIWI-MINZE 16 €
Kiwi in der Textur, Vanille-Käsekuchen-Espuma
Zitronen-Ingwer-Sorbet
Dieses Menü wird nur von Montag bis Freitag zum Mittagessen serviert.
An Feiertagen und Sonderwochenenden wird dieses Menü nicht angeboten
MOUTHING
DIE Wellhornschnecken
In würziger Marinade zerkleinert, Pfeffer-Mürbteig
Knoblauchschaum
DAS MAULTIER
Angebratene, cremige Polenta und Pommes frites
Gewürze aus schwarzen Oliven und Zitronen,
Fischfond in Butter geschlagen
oder
DIE PIG
Die Palette, die bei niedriger Temperatur gebrannt wird,
Texturierte Süßkartoffel, vollmundige Reduktion
DIE KÄSEPLATTE
3 Stück
DIE SCHWARZE JOHANNISBEERFEIGE
Feigen-Honig-Kompott, geschlagene Ganache aus schwarzem Sesam, Pinienkern-Crumble
Sorbet mit schwarzen Johannisbeeren
Dieses Menü wird nur von Montag bis Freitag zum Mittagessen serviert
An Feiertagen und Sonderwochenenden wird dieses Menü nicht angeboten
MOUTHING
DER SCHELLFISCH
Geräuchert, Shiatsu-Kürbispüree, Kürbiskern-Crumble
Altmodisches Senfeis des Küchenchefs
SEEHECHT
Angebratene, cremige Polenta und Pommes frites
Gewürze aus schwarzen Oliven und Zitronen,
Fischfond in Butter geschlagen
oder
DIE PIG
Die Palette, die bei niedriger Temperatur gebrannt wird,
Texturierte Süßkartoffel, vollmundige Reduktion
DIE KÄSEPLATTE
3 Stück (Zuschlag von 8 €)
BABA ANANAS RUM
Baba, geschlagene Vanille-Ganache, karamellisierte Ananas, Kokos-Tuile
Tonkabohnen-Eis
DIE HAUSGEMACHTE TERRINE DES KOCHS
KINDERHÜHNER
Panierte und knusprige Geflügelärmel, saisonale Garnitur
oder
KINDERFISCH
Snackbare, saisonale Beilage
DIE WEICHE SCHOKOLADE
oder
SORBET ODER EISCREME HAUSGEMACHT
Unser talentierter und leidenschaftlicher Küchenchef wird Ihre Sinne wecken und Sie mit neuen Geschmacksrichtungen vertraut machen.
Unsere Speisekarte besteht aus frischen, saisonalen Produkten.
(DIESES MENÜ WIRD NACH 13:15 UND 20:15 UHR NICHT MEHR SERVIERT)
(Nur für alle Gäste)
Damit Sie entdecken und überraschen können.
Lassen Sie sich von Ihrer Neugier leiten und vertrauen Sie darauf, dass unser Team Ihnen ein einzigartiges Erlebnis bietet
Speisen- und Weinbegleitung nur für das Degustationsmenü verfügbar.
