Das Restaurant ist täglich von 12:15 bis 13:30 Uhr und von 19:15 bis 20:30 Uhr geöffnet. Wir bitten Sie, die Ankunftszeit Ihrer Reservierung zu respektieren - Alle unsere Fleischsorten sind französischen Ursprungs – Um das Know-how unseres Berufsstandes weiterzugeben, begrüßen wir Studierende in der Ausbildung, wir danken Ihnen im Voraus für Ihr Verständnis
MOUTHING
LANGOUSTIN 26 €
Als Variation Balsamico-Karottengewürz
Knusprige Karotte
OKTOPUS 26 €
Von unseren Rippchen, kurz gebraten, marmoriert mit Lauch
Schwarzes Knoblauchgewürz
DAS RINDFLEISCH 43 €
Das Filet wird bei niedriger Temperatur im Holzfeuer gegart
Knusprig-weiche Kartoffeln
BLAUER THUNFISCH 43 €
Snacked, gebratener Queller, Spitzkohl
Zitronengewürz, Zitronensaft
DIE KÄSEPLATTE
3 Stück (Menü) 14 €
6 Stück 20 €
DAS HIMBEERRÜBEN-TATIN 16 €
Blätterteig, Rote-Bete-Himbeer-Kompott, Rosmarin-Mascarpone-Espuma
Himbeersorbet
DIE MILLE-FEUILLE 16 €
Dulce-Schlagganache, gesalzenes Butterkaramell, Pekannuss-Praline
Kakaosorbet
EXOTISCHER GARTEN 16 €
Mango-Koriander-Marmelade, Chia-Pudding, Karottenkekse
Karotten-Ingwer-Sorbet
MOUTHING
RINDFLEISCH 22 €
In Tataki, geräuchert, mariniert in Reisessig und Sakura-Blüten,
Sarrasin Sobacha
Muscheln 22 €
Matrosenart, jodiert cremig,
Spitzkohl mit Sesam, Rucolapesto
Nachnahme 36 €
Snacks, bei niedriger Temperatur gegart,
Basilikum-Zabaglione, Kirschtomaten-Gewürz
DIE ENTE 36 €
Das Filet, bei niedriger Temperatur gegart,
Cremige weiße Süßkartoffel, Kakao-Espuma, Apfelessig-Reduktion
DIE KÄSEPLATTE
3 Stück (Menü) 14 €
6 Stück 20 €
DAS HIMBEERRÜBEN-TATIN 16 €
Blätterteig, Rote-Bete-Himbeer-Kompott, Rosmarin-Mascarpone-Espuma
Himbeersorbet
DIE MILLE-FEUILLE 16 €
Dulce-Schlagganache, gesalzenes Butterkaramell, Pekannuss-Praline
Kakaosorbet
EXOTISCHER GARTEN 16 €
Mango-Koriander-Marmelade, Chia-Pudding, Karottenkekse
Karotten-Ingwer-Sorbet
Dieses Menü wird nur von Montag bis Freitag zum Mittagessen serviert.
An Feiertagen und Sonderwochenenden wird dieses Menü nicht angeboten
MOUTHING
DIE Wellhornschnecken
In würziger Marinade zerkleinert, Pfeffer-Mürbteig
Knoblauchschaum
SEEHECHT
In Tournedos Fenchelsauerkraut
Kopfsaft mit Butter aufschlagen
oder
GEFLÜGEL
In Ballottine Austernpilze
Cremige Karotten über dem Holzfeuer gegart
DIE KÄSEPLATTE
3 Stück
DAS HIMBEERRÜBEN TATIN
Blätterteig, Rote-Bete-Himbeer-Kompott, Rosmarin-Mascarpone-Espuma
Himbeersorbet
Dieses Menü wird nur von Montag bis Freitag zum Mittagessen serviert
An Feiertagen und Sonderwochenenden wird dieses Menü nicht angeboten
MOUTHING
DIE Wellhornschnecken
In würziger Marinade zerkleinert, Pfeffer-Mürbteig
Knoblauchschaum
SEEHECHT
In Tournedos Fenchelsauerkraut
Kopfsaft mit Butter aufschlagen
oder
GEFLÜGEL
In Ballottine Austernpilze
Cremige Karotten über dem Holzfeuer gegart
DIE KÄSEPLATTE
3 Stück (Zuschlag von 8 €)
DAS HIMBEERRÜBEN TATIN
Blätterteig, Rote-Bete-Himbeer-Kompott, Rosmarin-Mascarpone-Espuma
Himbeersorbet
DIE HAUSGEMACHTE TERRINE DES KOCHS
KINDERHÜHNER
Panierte und knusprige Geflügelärmel, saisonale Garnitur
oder
KINDERFISCH
Snackbare, saisonale Beilage
DIE WEICHE SCHOKOLADE
oder
SORBET ODER EISCREME HAUSGEMACHT
Lassen Sie sich von der Kreativität unseres Küchenchefs durch dieses Überraschungsmenü leiten
(DIESES MENÜ WIRD NACH 13:15 UND 20:15 UHR NICHT MEHR SERVIERT)
(Nur für alle Gäste)
Um Sie zu entdecken und zu überraschen, wird dieser Delikatessen-und Wein-Akkord für das Verkostungsmenü angeboten